Die Cantina ist eine Produktmarke und ein Betriebsteil der Caritas-Werkstatt Oranienburg, in der sich alles um Lebensmittelverarbeitung und gastronomischen Service dreht.
Es heißt, die Küche sei das Herz eines jeden Hauses. Das ist bei uns nicht anders und das leben wir auch.
In unserer hochwertig ausgestatteten Küche verstehen wir Kochen als Handwerk und nicht als industriellen Prozess. Respekt vor den Produkten und Liebe zum Detail sichern uns ausgezeichnete Referenzen. Unseren Kunden, darunter Schulen und Kindertagesstätten in der Region möchten wir mit unserer gesunden und abwechslungsreichen Kost ein ursprüngliches Geschmackserlebnis vermitteln.
Gerald Weber, Küchenleiter
Unsere Küche ist vitaminreich und saisonal ausgerichtet, und dies mit ausschließlich regionalen Lieferanten. Ob Spargel, Erdbeeren, Kürbis, Kohl, Rüben, Äpfel oder Birnen – hier lernen unsere großen und kleinen Gäste den natürlichen Kreislauf nachzuvollziehen.
Bestellt wird bequem und tagesaktuell über unser Portal https://easycare.biss.online/
Jeden Tag wird unseren Gästen je nach Bestellung ein fleischhaltiges oder ein vegetarisches [ovo-lacto-vegetabiles] Gericht serviert. Dazu wird ein Dessert gereicht, vorzugsweise als Obst oder Salat.
| Datum | Menü 1 | Menü 2 | Tagesangebot | |||
| Mo 18.11. |
5,50 €
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Eintopf aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Kasslerfleisch (Schwein), dazu Vollkornbrot 2, 3, 7, sj, sl, g2
Banane
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5,50 €
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Vegetarisch gefüllte Kohlroulade mit Petersilienkartoffeln e, sj, g1, g3, g5
Buttermilch-Dessert ml
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Tagesangebot | |
| Di 19.11. |
6,50 €
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Schweineschnitzel mit Rahmgemüse (Möhren, Erbsen, Spargel) und Salzkartoffeln e, ml, g1, g3
Naturjoghurt mit Haselnüssen ml, sc2
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5,50 €
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Penne Nudeln mit vegetarischer Bolognese (Möhren, Sellerie, Porree, Zwiebeln und Tomaten), dazu geriebener Emmentaler ml, sl, g1
Naturjoghurt mit Haselnüssen ml, sc2
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Tagesangebot | |
| Mi 20.11. |
6,50 €
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Hähnchengeschnetzeltes in Champignon- Limettensoße mit Langkornreis 3, 6, e, ml, g1, g3
Heidelbeerquark ml
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5,50 €
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Spinatgemüse mit Rührei und Salzkartoffeln e, ml, g1
Heidelbeerquark ml
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Tagesangebot | |
| Do 21.11. |
5,50 €
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Chili con Carne mit Rindfleisch, Mais, Bohnen, Paprika und Kartoffeln 1, sl, g1
Schokoladenpudding 1, ml
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4,50 €
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Milchreis mit Kirschragout ml
Frischer Blattsalat mit Zitronenmarinade
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Tagesangebot | |
| Fr 22.11. |
6,50 €
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Sauer eingelegter Brathering mit Zwiebeln, dazu gebackene Kartoffelecken und Weißkrautsalat 3, f, sn, g1
Apfel
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5,50 €
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Reisnudelpfanne (Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Oliven) mit Weißkäse ml, g1
Apfel
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Tagesangebot | |
Die Menülinie mit dem DGE-Logo entspricht dem „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit ‚Essen auf Rädern‘ und in Senioreneinrichtungen“ und wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für die Lebenswelt „Essen auf Rädern“ zertifiziert.
Die Cantina ist Ihr regionaler Lieferant für Mittagessen.
Wir sind spezialisiert auf die Gemeinschaftsverpflegung von
Einrichtungen wie z.B. Kitas und Schulen.
Als regionaler Lieferant setzen wir auf Kundennähe und einen engen Austausch mit dem Personal in den belieferten Einrichtungen. Dies gilt in besonderer Weise für die Kindertagesstätten, in denen wir neben der Lieferung von Mittagessen, Vespermahlzeit und Getränken auch den Service vor Ort sicherstellen.
Wir sind stets bemüht, unsere Menükarte auf die konkreten Wünsche unserer Kunden abzustimmen. Regelmäßig stehen auf dem Speiseplan Menüangebote, die uns die belieferten Einrichtungen vorgeschlagen haben.
Regelmäßig, durchschnittlich einmal pro Woche, verwenden wir Produkte in zertifizierter Bio-Qualität. Diese Produkte sind in der Menükarte entsprechend gekennzeichnet. Darüber hinaus reagieren wir in unserem Einkaufsverhalten auf aktuelle Angebote und ersetzen einzelne Komponenten kurzfristig durch weitere Bio-Produkte.
Neben Frischware verarbeiten wir auch schockgefrostetes Gemüse, das entsprechend dem gängigen ernährungswissenschaftlichen Forschungsstand, keine nennenswerten Qualitätsnachteile bietet und zudem den Erhalt von Vitaminen und wichtigen Inhaltsstoffen von der Ernte bis zum Verarbeitungszeitpunkt sichert. Gewürze beziehen wir ausschließlich in zertifizierter Bio-Qualität.
Gerade Kindern und Jugendlichen möchten wir mit unserer gesunden und abwechslungsreichen Kost ein ursprüngliches Geschmackserlebnis vermitteln. Daher verzichten wir in unseren Rezepturen komplett auf Geschmacksverstärker – und setzen stattdessen auf frische Kräuter, teils erntefrisch von unserem eigenen Gelände. Unsere Küche ist vitaminreich und saisonal ausgerichtet. Ob Spargel, Erdbeeren, Kürbis, Kohl, Rüben, Äpfel oder Birnen – hier lernen unsere kleinen Mittagsgäste den natürlichen Kreislauf nachzuvollziehen.
Gern laden wir sie zu einem Topfguckertag ein, an dem wir über unsere Küchen-Philosophie informieren - und sich unsere Kunden ein eigenes Bild von den Abläufen in unserer Küche machen können.
Unsere Lebensmittel beziehen wir überwiegend von der CHEFS CULINAR Neubrandenburg, einem der bundesweit führenden Vollsortiment-Anbieter. Alle Fleischprodukte kommen ausschließlich aus EG-zugelassenen Frischfleisch-Verarbeitungsbetrieben. Eine Rückverfolgbarkeit zur Produktherkunft ist so jederzeit sichergestellt.
Unsere Lieferanten haben ihren Sitz allesamt in den neuen Bundesländern.
Gekocht wird ausschließlich an unserem Hauptstandort in Oranienburg-Süd. Das Gemüse wird größtenteils von unseren Werkstattbeschäftigten manuell verputzt und geschält. Unsere durch die Einbeziehung der Werkstattbeschäftigten komfortablen personellen Bedingungen sichern einen hohen Frischegrad unserer Menüs und einen vergleichsweise äußerst geringen Anteil von Convenience-Produkten.
Gekocht wird im Verfahren „cook & hold“. Die Komponenten werden dann unmittelbar nach Fertigstellung in beheizbaren Thermophoren hygienisch verpackt. Danach erfolgt sofort die Abfahrt zu den einzelnen Lieferstellen. Kurze Wege und eine Direktbelieferung sichern kürzestmögliche Warmhaltezeiten.
Vor dem Transport und nach der Ankunft messen wir die Temperatur aller Komponenten. Die Kerntemperatur unserer Warmanteile liegt praktisch ausnahmslos deutlich oberhalb der gesetzlich vorgeschriebenen 65 Grad Celsius.
Der Transport der Speisen erfolgt in hochwertigen Hygiene-Thermophoren von unserer Hauptküche ohne Zwischenhalt direkt zu den belieferten Einrichtungen. Die Thermophore lassen sich während der gesamten Stand- und Ausgabezeit elektrisch beheizen.
Lebensmittelreste werden durch die Fa. ReFood, einem zertifizierten Entsorgungsfachbetrieb, umweltgerecht entsorgt. In den Einrichtungen verbleiben keine Lebensmittelreste.
Unsere gesamten gastronomischen Verfahrensabläufe werden über Hygienekontrollen durch das zuständige Gesundheitsamt fortlaufend überwacht.
Zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit entwickeln wir jeweils vor Leistungsbeginn ein eigenständiges HACCP-Konzept für alle Lieferstellen – ausgehend vom in unserer Hauptküche geltenden HACCP-Konzept. Die Freigabe und ständige Weiterentwicklung des HACCP-Konzeptes erfolgt in enger Abstimmung mit der Fa. Ecolab, einem der weltweit führenden Anbieter von Produkten und Dienstleistungen der gewerblichen Hygiene als unserem Servicepartner. Das HACCP-Konzept mit allen spezifischen Ausführungen ist von jedem unserer Kunden einsehbar.
Gemeinsam mit der Fa. Ecolab ist auch ein ausdifferenziertes Reinigungskonzept entstanden, auf dessen Grundlage, die tägliche Reinigung unserer Räume und Geräte erfolgt und dokumentiert wird, aber auch die regelmäßige Schulung, Fort- und Weiterbildung unseres Personals in dieser Hinsicht.
Das Qualitätsmanagementsystem der Caritas-Werkstatt ist seit 2002 zertifiziert nach "DIN EN ISO 9001:2015, hierzu erfolgen jährliche Audits der unabhängigen Zertifizierungsgesellschaft DQS GmbH.
Am wichtigsten ist uns jedoch das ehrliche Feedback unserer Kunden. Jährlich führen wir eine ausführliche Kundenbefragung auf der Grundlage eines Fragebogens durch. Darüber freuen wir uns über Hinweise, Anregungen und konstruktive Kritik. In allen Lieferstellen findet sich dazu ein Briefkasten, neben dem unsere stylishen Cantina-Postkarten ausliegen.
Unsere Einrichtung ist seit 1991 in der Gemeinschaftsverpflegung erfahren. Wir legen wert auf hochqualifiziertes Personal mit Leidenschaft für den Beruf des Kochs oder der Köchin. Ständige Fort- und Weiterbildung ist für uns selbstverständlich. Dies bezieht die Erkenntnisse der modernen Küche und der Warenkunde ebenso ein wie die Ausbildereignung zur Weitervermittlung von Wissen und Fertigkeiten an unsere Werkstattbeschäftigten.
Daneben unterhalten wir im Gewerbepark Nord eine öffentliche Kantine, die von Privatpersonen ebenso wie von den dort angesiedelten Firmen genutzt wird.
Zu unseren Kunden zählen soziale Einrichtungen wie das Caritas-Wohnen und die Schule St. Johannesberg, die Kindertagesstätten Leuchtturm, sowie der Pflegedienst Gehrmann.
Kontaktieren Sie uns, wir freuen uns darauf, Ihre Fragen zu beantworten.
Hauptküche der Cantina auf dem Gelände der Caritas-Werkstatt St. Johannesberg
fon: 033 01.52 39 - 30
mail: info@caritas-werkstatt.de
Berliner Straße 93, 16515 Oranienburg
Die Kantine im Gewerbegebiet Nord auf dem Gelände von Faktor C, einer Aussenstelle der Caritas-Werkstatt St. Johannesberg
Montag bis Donnerstag 7-14 Uhr,
Freitag 7-13 Uhr
fon: 033 01.52 39 - 50
mail: info@caritas-werkstatt.de
Am Heidering 20, 16515 Oranienburg
Zur Aufgabe von Essenbestellungen melden Sie sich hier bitte an:
easycare.biss.online